.png)
Le nom Félix Des Lys
Connaissez-vous le roman d’Honoré de Balzac, le Lys dans la vallée ?
Il s’agit d’une œuvre sentimentaliste relativement autobiographique dans laquelle l’auteur raconte les premières amours de Félix de Vandenesse, un gentilhomme timide et exalté qui s’éprend d’une femme, Henriette de Mortsauf, mais aussi de la vallée dans laquelle leur histoire prend place, sur l’Indre, sa nature changeant au gré des saisons et des humeurs.
« Malgré la chaleur, après le déjeuner, je descendis dans la prairie afin d’aller revoir l’Indre et ses îles, la vallée et ses coteaux dont je parus un admirateur passionné ; mais avec cette vélocité de pieds qui défie celle du cheval échappé, je retrouvai mon bateau, mes saules et mon Clochegourde. Tout y était silencieux et frémissant comme est la campagne à midi. Les feuillages immobiles se découpaient nettement sur le fond bleu du ciel ; les insectes qui vivent de lumière, demoiselles vertes, cantharides, volaient à leurs frênes, à leurs roseaux ; les troupeaux ruminaient à l’ombre, les terres rouges de la vigne brûlaient, et les couleuvres glissaient le long des talus. Quel changement dans ce paysage si frais et si coquet avant mon sommeil ! »
Cet amour de la vallée, cet amour de la terre, c’est ce qui a tout de suite plu à notre propriétaire Félix et lui a inspiré ce nom romantique pour son Champagne : Félix Des Lys.
De plus, le saviez-vous ? Le Champagne était le vin de sacre des Rois de France dès son invention, et l’emblème des Rois de France c’est … la fleur de Lys. Belle coïncidence.
Le Lys dans la vallée par Edouard Toudouze
Notre vallée dans le Terroir Champenois
Le vignoble Champenois s’étend sur 34 300 hectares répartis sur 4 grandes régions :
• la Montagne de Reims,
• la Vallée de la Marne,
• la Côte des Blancs
• la Côte des Bar
Sur un total de 319 communes, 17 bénéficient de la dénomination « Grand Cru » et 42 de la dénomination « Premier Cru ».
Félix et Dominique, propriétaires de la maison de Champagne Félix Des Lys, sont viticulteurs depuis 5 générations et disposent de coteaux Champenois dans 3 régions et 4 communes.
Ainsi, notre cuvée Blanc de Blancs provient du Chardonnay poussant au Mesnil-sur-Oger, dans la Côte des Blancs, et porte la dénomination « Grand Cru ».
Notre Rosé de Saignée, composé de Meunier, vient quant à lui de Vandières dans la région de la Vallée de la Marne.
Et si vous avez déjà goûté la cuvée Privilège, vous connaissez les notes si particulières que donnent le Pinot Noir à notre Champagne ; il pousse du côté de La Neuville-aux-Larris qui se trouve sur la Montagne de Reims.
La Champagnisation
A partir de certains cépages comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, on obtient des vins de Champagne.
Ces vins vont être assemblés selon des critères précis pour obtenir le dosage parfait. On va ensuite mettre ce mélange en bouteille puis y ajouter la liqueur de tirage. C’est elle qui déclenche la 2e fermentation (en bouteille) du vin, le rendant mousseux et pétillant.
Cette 2e fermentation prend du temps, au moins trois mois. Chez Félix Des Lys, on laisse la fée des bulles œuvrer bien plus longtemps puisque nos bouteilles ne quittent nos caves que 4 ans après la première presse.
Cette étape jugée terminée, on procède au remuage, qui consiste à pivoter lentement les bouteilles pour conduire le dépôt vers le bouchon.
S’ensuit le désengorgement. Il s’agit ici d’ouvrir délicatement les bouteilles afin de se débarrasser du maximum de dépôt en perdant le minimum de vin. De nos jours, le goulot est gelé, transformant le dépôt en un bloc de glace facile à extraire.
On obtient ainsi du Champagne Brut auquel on ajoutera une pointe de sucre, si on souhaite l’adoucir et obtenir du Demi-Sec, par exemple.